Esta versión combina la intensidad especiada cajún con técnicas de restaurante gastronómico: salmuera corta, doble textura crujiente y fritura controlada.
El resultado es un pescado cajún extremadamente jugoso, con una corteza fina, ligera y muy crujiente.
Es el tipo de elaboración que podría encontrarse en un menú degustación contemporáneo de alta cocina, manteniendo el alma cajún pero refinada con técnicas de restaurante gastronómico.
Pescado Rebozado al Estilo Cajún: Receta Crujiente y Sabrosa | TdEs
Receta de Pescado rebozado al estilo Cajún
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Pescado rebozado
· 300 gr. de pescado de carne dura
· 300 gr de sepia o calamar
· Manojo de cilantro
· 3 c.s.de leche
· 1 diente de ajo
· 1 c.c. de pimentón
· 1 chorrito de tabasco
· 125 gr. de harina
· 1 c.c. de Pimienta de Cayena
· Sal y pimienta
· 1 clara de huevo
· Aceite para freír
Para las Especias Cajún
· 1 c de pimentón picante
· 1 c de pimentón dulce
· 1 c de pimienta negra
· 1 c.s de comino
· 1 c.s de cebolla seca
· 1 c.s. de ajo en polvo
· 1 c/2 de orégano seco
· 1 c de mostaza seca
· 1 c de chile en polvo
· 1c.s. de tomillo fresco
· 1 c.s.de romero fresco
Para la salsa
· 50 ml. de vinagre blanco
· 50 ml. de salsa de soja
· 50 gr. de miel
· 150 ml. de kétchup
· 1 c.c. de Pimienta de Cayena
· 1 c.c. de Tabasco
Elaboracion Especias Cajún
Tostar las especias 1 minutos en sartén y majar con el resto de elementos en mano de mortero
Elaboracion masa rebozado
Batiremos la clara de huevo y mezclaremos con la leche, el ajo escaldado y picado bien fino, el pimentón y el tabasco.
Tamizaremos la harina en otro recipiente con la pimienta de cayena, la sal, la pimienta y el cilantro picado.
Limpiaremos el pescado de piel y espinas. Mojamos en la mezcla de leche y rebozamos por la harina.
Freír de 1 a 2 minutos en aceite a unos 180 ºC.
Retiramos y colocamos en papel absorbente.
Elaboracion salsa
Reducimos al fuego el vinagre blanco con la salsa de soja, incorporamos la miel, mezclamos bien y añadimos el kétchup. Mezclamos hasta obtener una salsa homogénea y añadir el pimentón y el tabasco. Acompañar con el pescado.