el 19 de abril de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 paquete de endivias
· 1 berenjena grande
· 1 pimiento verde
· 1 pimiento rojo
· Comino
· Canónigos
· Leche
· Roux
· Parmesano rallado
· Aceite de oliva
· Sal gorda

Elaboracion

Precalentamos el horno a 180 grados.

Cortamos por la mitad la berenjena y los pimientos.
Los aceitamos, salamos y los escalibamos al horno durante 20 minutos. Reservamos
Retiramos la carne de la berenjena.

En bol metálico añadimos la berenjena, los pimientos y el comino.
Turmizamos, añadiendo aceite de oliva al hilo, hasta obtener una consistencia cremosa.

Rellenamos una manga pastelera y con ella las endivias.

Para la bechamel de canónigos.

Llevamos a ebullición baja la leche con los canónigos durante 10 minutos.
Trituramos y colamos. Reservamos.
Volvemos a llevar la leche infusionada a ebullición y le agregamos el roux hasta conseguir una consistencia semi liquida.

Para el crujiente de parmesano

Espolvoreamos el parmesano en un papel de horno. Lo plegamos y lo depositamos entre dos bandejas de horno.
Horneamos hasta obtener el crujiente

Emplatado

Sobre un plato plano rectangular depositamos una cama de sal gorda.
Encima las endivias napadas con la bechamel caliente y el crujiente de parmesano.

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