Receta de Cerezas al vino con helado y toffe de kefir
Receta de Cerezas al vino con helado y toffe de kefir
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 150 gr de cerezas sin hueso
· Piel de naranja y limón
· 75 gr de azúcar
· 150 ml de vino tinto
Para el toffe
· 50 gr de keffir
· 50 gr de azúcar
· 50 gr de mantequilla
· Zumo de ½ limón
Para el Helado de kéfir
· 400 ml de keffir
· 50 gr de leche en polvo
· 50 gr de crema de leche 35%
· 80 gr de dextrosa
· 50 gr de estabilizante para helado
· 80 gr de azúcar
· 100 ml de agua
Elaboracion
Preparar un almíbar con todos los ingredientes menos las cerezas.
Cuando lo tengamos preparado añadimos la cerezas deshuesadas y mantendremos a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad del vino.
Retirar y reservar en frio hasta pase.
Para el toffe
Preparar un caramelo oscuro con el azúcar.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla troceada.
Mezclar y dejar enfriar.
Añadir el resto de ingredientes y turmizar
Para el Helado de kéfir
Disolver los secos en los líquidos y llevar a ebullición.
Reservar en frio toda la noche y mantecar al día siguiente.
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