el 10 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 pechugas de pollo

Para el Ajo blanco

· 160 gr de almendra molida
· 1 diente de ajo
· 200 ml de agua
· 20 gr de vinagre blanco
· 50 gr de aceite de oliva
· 1 hoja de gelatina

Para el Toffe de almendra

· 75 gr de almendra molida
· 50 gr de azúcar
· 150 ml de crema de leche 35%
· Pizca de sal y
· 25 gr de mantequilla

Elaboracion

Para el Ajo blanco

Escaldar el ajo y turmizar el conjunto.
Ajustar de sazón e incorporar la hoja de gelatina fundida previamente hidratada.
Reservar en frio hasta pase.

Para el pollo

Limpiar el pollo
Marcar en sartén alta temperatura, salpimentar, reducir fuego y brasear unos 10 minutos.
Retirar y filetear al gusto.

Para el Toffe de almendra

Caramelizar el azúcar y añadir la almendra.
Añadir la sal y la crema de leche y reducir a la mitad a fuego suave.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla.
Dejar enfriar y turmizar.
Reservar en frio hasta pase

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