el 9 de abril de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el pudding de coco

· 400 ml de leche de coco
· 100 ml de crema de leche 35%
· 60 gr de azúcar
· 3 yemas de huevo
· 2 hojas de gelatina
· Aroma de vainilla

Para el plátano caramelizado

· 3 plátanos maduros
· 50 gr de azúcar
· 20 gr de mantequilla
· 1 pizca de sal
· 20 ml de ron oscuro

Para el crumble de coco

· 60 gr harina
· 40 gr mantequilla fría
· 40 gr azúcar moreno
· 30 gr coco rallado
· 1 pizca de sal

Elaboracion

Para el pudding de coco

Hidrataremos la gelatina en agua fría.
Llevaremos a ebullición la leche de coco con la crema de leche y la vainilla
Mezclamos las yemas con el azúcar.
Verteremos el líquido caliente sobre las yemas y cocemos hasta que adquiera cremosidad
Añadiremos la gelatina escurrida y reservamos

Para el plátano caramelizado

Cortaremos el plátano en láminas gruesas.
Prepararemos un caramelo seco con el azúcar y añadimos la mantequilla pomada con una pizca de sal
Emulsionamos y colocamos el plátano
Reducimos el ron y colocamos en la base del molde

Para el crumble de coco

Arenamos todos los ingredientes con las manos
Horneamos a 170°C durante 12-15 min en dos tiempos
Colocamos sobre el plátano y acabamos de rellenar con la crema
Refrigerar unas 4 horas.

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