el 29 de mayo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el chorizo criollo

· 400 gr. Carne molida magra de cerdo
· 180 gr. Panceta
· 200 gr. Carne vacuna picada
· 2 un. diente de ajo
· 8 gr. Pimentón ahumado
· 5 gr. Pimentón dulce
· 3 gr. Orégano seco
· 2 gr. Semillas de hinojo
· 2 gr. Ají molido
· 40 ml. Vino blanco
· 12 gr. Sal fina
· 4 gr. Pimienta negra
· 15 gr. Perejil fresco
· 15 ml. de aceite de oliva

Para el chimichurri de menta

· 35 gr. Perejil fresco
· 25 gr. Menta fresca
· 10 gr. Cilantro fresco
· 6 gr. Orégano fresco
· 2 un. diente de ajo
· 2 un. Chalota
· 6 gr. Ají
· 45 ml. Vinagre de vino blanco
· 20 ml. Zumo de limón
· 120 gr. Aceite de oliva virgen extra
· 8 gr. Miel
· Sal y pimienta al gusto

Para terminar

· 2 un. de baguetes
· c/n de mayonesa

Elaboracion

Para el chorizo criollo

Cortar la panceta en cubos pequeños y mezclar junto a la carne picada de cerdo y de vaca.
Majar los ajos y las semillas de hinojo. En un bol unir con todas las especias, el vino y el perejil picado finamente. Agregar a la carne y mezclar durante 5 minutos o hasta que la proteína ligue. Reposar en nevera 1hs.
Dividir la masa en porciones y hacer cilindros de 12 cm de largo. Envolver en film, compactando el relleno y sellar los extremos
Cocinar en agua a 80ºC por 20 min. Retirar y dejar enfriar antes de retirar el film. Dorar en plancha o sartén.

Para el chimichurri de menta

Lavar y secar el perejil, menta, cilantro y orégano. Retirar los tallos gruesos y picar a cuchillo
Picar ajo y la chalota en brunoise muy fina. Colocar en un bol y añadir sal, pimienta y ralladura de limón. Incorporar vinagre y zumo de limón. Añadir miel para equilibrar acidez.
Verter aceite de oliva lentamente y emulsionar. Incorporar las hierbas picadas, mezclar s reposar 20-30 minutos

Para terminar

Abrir los panes y tostar con mantequilla. Añadir el chorizo dorado, untar con mayonesa y terminar con el chimichurri fresco.

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