el 3 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el salmón

· 500 gr. Lomo de salmón
· 400 ml. Aceite de oliva o aceite neutro
· 2 un. ramas de tomillo fresco
· 1 un. Laurel
· 6 un. Pimienta en grano
· 6 gr. Sal fina

Para la crema fría de aguacate y pepino

· 250 gr. Aguacate maduro
· 180 gr. Pepino
· 120 gr. Yogur griego natural
· 20 ml. Zumo de lima
· 20 ml. Aceite de oliva
· Sal y pimienta al gusto

Para el encurtido rápido de cerezas

· 180 gr. Cerezas
· 80 ml. Vinagre de manzana
· 80 ml. Agua
· 20 gr. Azúcar
· 4 gr. Sal
· 6 un. Pimienta rosa

Para las Cintas de calabacín marinado

· 250 gr. Calabacín
· 20 ml. Aceite de oliva
· 15 ml. Zumo de limón
· Sal y pimienta negra al gusto
· c/n Ralladura de lima

Elaboracion

Para el salmón

Cortar el salmón en cuatro porciones iguales y retirar la piel. Introducir en el aceite junto con el tomillo, el laurel y la pimienta. Confitar a 48-50 °C durante 20 min. Sacar del aceite, escurrir y enfriar rápidamente. Reservar refrigerado hasta utilizar.

Para la crema fría de aguacate y pepino

Pelar el pepino y retirar parcialmente las semillas. Triturar junto el resto de ingredientes. Rectificar de sal y pimienta. Colar por un tamiz fino para obtener una textura muy sedosa. Reservar muy fría.

Para las Cintas de calabacín marinado

Laminar el calabacín con mandolina. Mezclar con el aceite, el limón, la ralladura de lima y la sal y marinar durante 20 minutos. Formar pequeños rollos o espirales para el emplatado.

Para el encurtido rápido de cerezas

Lavar y deshuesar las cerezas. Llevar a ebullición el agua, el vinagre, el azúcar y la sal, atemperar un poco y verter sobre las cerezas. Añadir la pimienta rosa. Enfriar y reservar en nevera durante al menos 2 horas.

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