el 10 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el soufflé

· 60 gr. Yemas de huevo
· 90 gr. Azúcar
· 80 ml. Zumo de limón
· 1 un. Ralladura de limón
· 8 gr. Gelatina en hojas
· 90 gr. Claras de huevo
· 150 gr. Azúcar
· 45 ml. Agua
· 250 ml. Nata

Para el crumble de almendra y limón

· 80 gr Galletas tipo Digestive o galletas de avena
· 40 gr. Almendra tostada picada
· 30 gr. Mantequilla fundida
· 1 un. Ralladura de limón

Para terminar

· 80 gr. Frambuesas
· 60 gr. Arándanos

Elaboracion

Para el soufflé

Preparar el molde cortando una tira de papel sulfurizado y colocarla alrededor del interior de aros de acero dejando que sobresalga unos 3 cm por encima del borde
Hidratar la gelatina y reservar. Realizar un aparato a bomba con las yemas y los 90 gr. de azúcar y la gelatina. Añadir el zumo y la ralladura de limón.
Realizar un merengue italiano con las claras los 150 gr. de azúcar el agua
Montar la nata a medio punto. Reservar en frío.
Incorporar primero el merengue con el aparato a bomba de forma envolvente. Finalmente incorporar la nata semimontada también con movimientos envolventes, procurando no perder el aire incorporado.
Llenar una manga pastelera con la mezcla.
Rellenar los aros y alisar ligeramente la superficie con una espátula.
Congelar durante al menos 6 horas.

Para el crumble de almendra y limón

Triturar ligeramente las galletas.
Añadir la almendra picada, la ralladura de limón y la mantequilla fundida.
Mezclar con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Reservar en frío.

Para terminar

Decorar con las frutas frescas y el crumble.
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