Receta de Milhojas de sésamo negro y almendras con diplomata y ciruelas glaseadas
- 1 Receta de Milhojas de sesamo negro y almendras con diplomata y
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para las Tejas de sésamo y almendra
- 1.3 Para la crema diplomática ligera
- 1.4 Para las Ciruelas glaseadas
- 1.5 Elaboracion
- 1.6 Para las Tejas de sésamo y almendra
- 1.7 Para la crema diplomática ligera
- 1.8 Para las Ciruelas glaseadas
- 1.9 Montaje
- 1.10 Para las Tejas de sésamo y almendra
- 1.11 Para la crema diplomática ligera
- 1.12 Para las Ciruelas glaseadas
- 1.13 Para las Tejas de sésamo y almendra
- 1.14 Para la crema diplomática ligera
- 1.15 Para las Ciruelas glaseadas
- 1.16 Montaje
Receta de Milhojas de sesamo negro y almendras con diplomata y
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para las Tejas de sésamo y almendra
· 100 gr. Clara de huevo
· 90 gr. Azúcar glas
· 40 gr. Harina de trigo floja
· 45 gr. Mantequilla fundida
· 60 gr. Almendra laminada
· 30 gr. Sésamo negro
· 1 pizca de sal
Para la crema diplomática ligera
· 250 ml. Leche
· 100 ml. Nata
· 60 gr. de yemas
· 60 gr. Azúcar
· 22 gr. Maicena
· c/n de vainilla
· 20 gr. Mantequilla
· 180 gr. Nata 35% MG muy fría
· 15 gr. Azúcar glas
Para las Ciruelas glaseadas
· 300 gr. Ciruelas rojas o amarillas
· 20 gr. Mantequilla
· 20 gr Miel de lavanda
· 10 ml. Zumo de limón
· 2 un. Tomillo limón fresco: 2 ramitas
Elaboracion
Para las Tejas de sésamo y almendra
Mezclar las claras con el azúcar glas sin montar. Añadir la harina tamizada y la sal. Incorporar la mantequilla fundida. Agregar el sésamo negro y las almendras laminadas. Reposar la mezcla 10 minutos.
Calentar una sartén antiadherente. Extender una cucharada de masa formando un círculo fino de unos 10-12 cm. Cocinar a fuego medio 2-3 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Dar la vuelta con cuidado y cocinar 30-40 segundos más. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la crema diplomática ligera
Realizar una crema pastelera calentando la nata con la vainilla. Unir las yemas con el azúcar y añadir la maicena. Verter la leche caliente poco a poco sobre las yemas. Cocinar hasta que espese. Añadir la mantequilla fuera del fuego, cubrir con film a piel y enfriar rápidamente.
Montar la nata con el azúcar glas hasta punto medio. Una vez fría la crema, alisarla con unas varillas e incorporar la nata montada con movimientos envolventes. Pasar a una manga pastelera con boquilla lisa.
Para las Ciruelas glaseadas
Cortar las ciruelas en gajos. Fundir la mantequilla, añadir la miel y cocinar unos segundos. Incorporar las ciruelas. Cocinar 2-3 minutos, añadir el zumo de limón y las hojas de tomillo Enfriar
Montaje
Colocar una teja como base, untar de crema diplomática, distribuir algunos gajos de ciruela. Colocar una segunda teja. Repetir la operación. Terminar con una tercera teja.
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