el 29 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 12 langostinos
· 1 diente de ajo
· 1 pimiento rojo
· 1 bulbo de hinojo
· 2 cebollas tiernas
· 1 naranja
· Cúrcuma, pimienta
· Vinagre de manzana
· 12 Nueces
· Aceite de oliva
· Perejil o cilantro

Elaboracion

Asar el pimiento rojo sobre la llama del fogón hasta que la piel este negra.
Dejar enfriar en un recipiente con tapa. Pelar y cortar a daditos.
Confitar un ajo picado y aliñar el pimiento con sal y el aceite con el ajo confitado
Cortar la cebolla tierna a medias lunas finitas. Poner a remojar 10 min en un baño de agua, hielo y vinagre.
Exprimir la naranja y turmizar junto con sal, cúrcuma y pimienta. Emulsionar añadiendo un chorrito de aceite. Escurrir la cebolla y juntarla con el aliño.
Cortar hinojo a dados y cocerlos al vapor hasta que estén tiernos.
Escurrir bien y triturar con la termomix para conseguir un puré lo más denso posible.
Picar las nueces a trocitos pequeños. Pasarlos por la sartén para tostarlos levemente.
Pelar los langostinos. Reservar las cabezas. Sacar la tripa y cortar el langostino por la mitad longitudinal.
Montar el carpaccio sobre una cuchara de servicio.
Primero los filetes de langostino, tres dados de pimiento, unas puntas de puré de hinojo y coronar con tiras de cebolla y nueces tostadas.

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