el 5 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los scones

· 250 g de harina de repostería.
· 50 g de azúcar.
· 15 g de impulsor químico.
· 3 g de sal.
· 70 g de mantequilla fría.
· 1 huevo
· 100 ml de crema de leche 35%
· 40 ml de leche entera.
· Ralladura de ½ limón.
· 20 g de arándanos deshidratados (opcional).

Para la crema de arándanos

· 200 g de arándanos frescos o congelados.
· 50 g de azúcar.
· 1 c.s.de miel
· zumo de ½ limón.
· 2 huevos.
· 2 yemas.
· 80 g de mantequilla fría.
· 1 hoja de gelatina

Elaboracion

Mezclar la harina, el azúcar, el impulsor químico y la sal.
Incorporar la mantequilla fría cortada en pequeños dados y arenar hasta conseguir una textura granulosa.
Mezclar el huevo, la crema de leche, la leche, la vainilla y la ralladura de limón.
Incorporar los líquidos a los ingredientes secos y mezclar suavemente sin trabajar demasiado la masa.
Estirar hasta obtener un grosor de unos 3 cm.
Cortar con un aro de 5 cm de diámetro y refrigerar durante 20 minutos.
Pintar la superficie con un poco de nata.
Hornear a 190 °C durante 15-18 minutos, hasta conseguir un bonito color dorado.

Para la crema de arándanos

Colocar los arándanos, el azúcar, la miel y el zumo de limón en una reductora
Cocinar a fuego suave durante 5-7 minutos hasta que los arándanos desprendan jugo
Triturar y pasar por un colador fino.
Mezclar el puré obtenido con los huevos y las yemas.
Cocinar a fuego muy suave, removiendo constantemente, hasta alcanzar 82-84 °C.
Retirar del fuego e incorporar la gelatina previamente hidratada y la mantequilla fría en dados.
Emulsionar con túrmix hasta conseguir una crema brillante.
Filmar a piel y refrigerar durante al menos 4 horas.

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