el 12 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 250 gr de panceta fresca
· 40 gr de sal fina.
· 20 gr de azúcar moreno.
· 15 gr de miel.
· 30 ml de salsa de soja.
· 20 ml de vinagre de Jerez.
· 2 dientes de ajo.
· 10 gr de jengibre fresco.
· Pimienta negra.
· Piel de media naranja.

Para los Rebozuelos salteados

· 200 gr de rebozuelos frescos.
· 30 gr de mantequilla.
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo.
· 30 ml de vino blanco seco.
· Tomillo fresco, sal y pimienta.

Para la Crema de boniato

· 300 gr de boniato
· 100 ml de leche.
· 100 ml de nata.
· 35 gr de mantequilla.
· Sal.
· Nuez moscada.

Elaboracion

Mezclar la sal, azúcar, miel, soja y vinagre de Jerez.
Incorporar el ajo fileteado, jengibre, tomillo, pimienta y piel de naranja.
Dejar reposar 1 hora
Retirar, escurrir y secar cuidadosamente la superficie.
Marcar al pase

Para los Rebozuelos salteados

Limpiar los rebozuelos
Rehogar la cebolla con la mantequilla y el ajo unos 20 minutos
Incorporar los rebozuelos y saltear 1minuto
Reducir el vino blanco y perfumar con tomillo y rectificar de sal y pimienta.

Para la Crema de boniato

Pelar y cortar el boniato en dados.
Cocer con leche y nata hasta que esté completamente tierno.
Escurrir reservando parte del líquido.
Triturar con mantequilla hasta obtener una crema muy fina.
Ajustar la textura y sazonar.

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