el 13 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Pavo
· 2 un. grandes de muslos de pavo
· 15 gr. Sal
· 2 un. de diente de Ajo
· 1 hoja de Laurel
· c/n Tomillo
· 500 ml. Aceite de oliva
Para la Salsa
· 200 ml. Zumo de naranja amarga
· 300 ml. Fondo de ave
· 20 gr. Miel
· 15 ml. Vinagre de Jerez
· 30 gr. Mantequilla
Para el Boniato
· 500 gr. Boniato
· c/n Aceite de oliva
· 2 gr. Pimentón ahumado
· 0,5 gr. Canela
· 1 gr. Comino
· Sal al gusto

Elaboracion

Para el Pavo
Salar el pavo y dejar reposar. Colocar en aceite con ajo, laurel y tomillo.
Confitar suavemente hasta que la carne esté completamente tierna. Retirar. Prensar ligeramente y refrigerar.
Antes de servir, colocar con la piel hacia arriba y hornear a temperatura alta hasta conseguir piel crujiente.
Para la Salsa
Reducir zumo de naranja. Añadir fondo. Reducir nuevamente. Incorporar miel y vinagre.
Montar con mantequilla.
Para el Boniato
Cortar en gajos. Mezclar con aceite y especias. Asar hasta caramelizar.
Emplatado
Gajo de boniato, muslo de pavo y salsa de naranja amarga.
La piel debe quedar visiblemente crujiente.

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