Receta de Sopa de cebolla con costra de hojaldre
Receta de Sopa de cebolla con crosta
Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
TDES
Un poco de historia sobre las sopas
La sopa es el plato más antiguo y seguramente es el único en el mudo que nunca pasará de moda. No es extraño, ya que una sopa sirve para casi todo, para un rápido tentempié, para llenar el estómago con algo caliente, para dar calor al alma o para comenzar un gran menú. Del mismo modo que en la sopa no puede faltar sal, en la vida no puede faltar sopa.
Las sopas tienen en común el largo tiempo de cocción, que debe ser el estrictamente necesario para ablandar la guarnición y homogeneizar los sabores, ya que la excesiva cocción devaluaría la calidad de la sopa, perdiendo textura y sabor.
Dada la variedad de ingredientes de su composición, las cualidades nutritivas de las sopas vendrán marcadas por la presencia de unos u otros. En general son muy nutritivas y recomendadas para épocas de frío (las calientes). Suelen ser de fácil asimilación y aconsejadas para los regímenes.
Las sopas se suelen aplicar como primer plato de comida o cena
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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 12 de enero de 2022
Requiere 6,
para cuatro personas.
Ingredientes sopa de cebolla
· 6 cebollas
· 1 diente de ajo
· 250 ml vino blanco
· 1 l caldo ave
· 50 Mantequilla
· 1 cs harina
· Aceite
· 200 queso emmental rallado
· 1 lámina hojaldre
¿Cómo preparar la sopa de cebolla?
Cortar la cebolla en juliana y en una olla con la mantequilla sofreír a fuego lento hasta que coja color añadir el ajo picado
Añadir el vino blanco y cocer hasta evaporar, agregar la harina y seguidamente el caldo, cocer 40 min a fuego medio.
Cuando esté la sopa poner en bol de barro y añadir el queso emmental
Con el hojaldre hacer una tapa que cubra la sopa y pintar con huevo.
Hornear a 180º 5/7 min o hasta que esté el hojaldre cocido
Servir bien caliente
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