Receta de Raviolis de ricota y espinacas con espuma de parmesano

el 16 de marzo de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes raviolis

· 500 gr de harina tipo 00
· 5 huevos
· 1 pizca de sal
· 300 gr. de ricotta
· 50 gr. nueces picadas
· 400 gr. de espinacas frescas
· 6 tomates rojos
· Aceite de oliva virgen
· Azúcar, sal, pimienta y tomillo
· Albahaca fresca
· 50 gr de Pistachos o nueces
· 3 ajos

Para la Espuma de parmesano

· 100 gr. de parmesano
· 200 gr de leche
· 150 gr nata

Elaboración raviolis

Cortar y limpiar las espinacas. Cocerlas al vapor con un poco de sal.
Escurrir y exprimir su jugo.

Picar y mezclar con la ricota, nueces picadas.
Rellenar una manga pastelera con la farsa.

Mezclar la harina con los huevos y amasar hasta que quede bien lisa. Estirar la masa con la máquina.
Hacer dos planchas y poner el relleno encima de una plancha.
Repasar los bordes del relleno con un dedo mojado con agua. Tapamos con la otra.
Cortamos los raviolis con el corta pastas.

Antes de servir cocemos en agua hirviendo con sal y laurel.
Cortamos los tomates escaldados en pétalos y los cocemos al horno con sal, pimienta, azúcar y aceite.
Tostamos los frutos secos y perfumamos el aceite con ajos laminados y albahaca.

Aliñamos, en un bol o paella ancha, los raviolis con el aceite los tomates y los frutos secos.

Elaboración espuma de parmesano

Rallamos el parmesano y lo infusionamos con la leche. Mezclamos la nata y trituramos con un minipimer.
Pasamos por un colador fino y rellenamos el sifón. Ponemos 2 cargas y dejamos reposar.

Servimos los raviolis en un bol o plato hondo y coronamos con la espuma de parmesano.