La definición actual de los helados – mezcla de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios – dista bastante de cómo se originaron y desarrollaron hasta nuestros días.

Mucho antes de la era cristiana, en China y otras regiones asiáticas se tomaban bebidas enfriadas con nieve. Además se enfriaban postres generalmente dulces con hielo picado.

Existen versiones que indican que Marco Polo en su famoso viaje al Oriente trajo una bebida compuesta por zumos de frutas y el agregado de hielo picado o nieve, estas bebidas tomaron popularidad rápidamente, evolucionaron y son los actuales granizados.

Otra versión habla que durante la invasión árabe a Europa, éstos introducen un producto llamado “Scherbet”, que significa Dulce Nieve.

En Sicilia con la llegada de los árabes, el sorbete helado se popularizó ya que existían las dos materias primas necesarias: zumos de frutas y nieve del monte Etna. De aquí se extendió por toda Europa.

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el 31 de mayo de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes helado de crema catalana

· 600 ml de leche
· 6 yemas de huevo
· 40 gr de dextrosa
· 120 gr de azúcar
· 30 gr de leche en polvo
· 70 gr de mantequilla
· aroma de vainilla
· piel de naranja
· piel de limón
· ½ rama de canela
· 60 gr de procrema

Otros

· 3 yemas
· 3 c.s de agua
· 80 gr de azúcar

Elaboración helado de crema catalana

Llevar a ebullición la leche con los aromas.
Cuando hierva incorporar los azucares y la Pro crema

Reducir fuego y agregar la mantequilla troceada y las yemas batidas al hilo.
Remover continuamente unos 5 minutos y retirar del fuego.

Madurar toda la noche
Mantecar al día siguiente

Acabado

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar.
Retirar del fuego y atemperar a 70 ºC.

Añadir las yemas batidas y mezclar.
Dejar enfriar

Bañar por encima del helado y quemar.

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