Receta de Crema de guisantes y espárragos

el 18 de julio de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes crema de guisantes

· 50 ml de aceite de oliva
· 1 cebolla
· 1 puerro
· ¼ kg de guisantes
· Manojo de espárragos
· Hojas de menta
· 300 ml de agua o caldo de ave
· 4 gambas
· 100 gr de panceta

Elaboración crema de guisantes

Pelamos la cebolla y cortamos en ciselée.
Limpiamos el puerro y cortamos en rodajas finas.
Rehogamos unos 20 minutos a fuego suave evitado que adquiera color.

Mientras escaldamos en agua hirviendo los guisantes y los espárragos 1 minuto
Añadimos al rehogado y cubrimos con el líquido de cocción.
Tapamos y cocemos unos 5 minutos con unas hojas de menta.

Retiramos y turmizamos ajustando de sazón y consistencia.
Refrigeramos hasta pase.

Guarnición

Limpiamos las gambas y retiramos el hilo intestinal
Cortaremos a tamaño de cuchara
Cortaremos la panceta en macedonia

Saltemos a fuego fuerte 3 minutos y acompañamos la crema

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