Preparar un helado profesional, es una disciplina diferente tanto de la cocina como de la pastelería. Tienen sus propias técnicas de elaboración y su muy perfilado reglamento técnico-sanitario.

No obstante los helados siempre se han elaborado de forma tradicional en pastelerías artesanas.

Desde la antigüedad hasta nuestros días, el consumo de helados experimentó cambios desde el punto de vista tecnológico. Estos cambios consiguieron extender su consumo a todas las clases sociales.

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el 17 de diciembre de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes esponjoso

· 225 g requesón
· 225 g nata montar
· 70 g azúcar
· 6 g gelatina en hojas

Para el helado

· 1/2 l leche
· 100 ml nata
· 20 g azúcar
· 100 g miel
· 3 yemas

Para decorar

· Frutos rojos
· Barquillos

Elaboración helado

Poner al fuego la leche, la nata y el azúcar hasta hervir, apartar del fuego, agregar la miel, reservar

Blanquear las yemas y añadir en forma de hilo. Volver al fuego hasta obtener una crema inglesa.

Poner en la mantecadora.

Para el esponjoso de queso

Poner la gelatina en remojo.

En un cazo poner la mitad del requesón a fuego muy flojo, añadir la gelatina hidratada, el resto del requesón y el azúcar.
Dejar enfriar, añadir la nata montada montada con cuidado.
Poner en moldes y congelar.

Desmoldar 30 min antes de servir

Acabado

Emplatar junto con una bola de helado y unos frutos rojos y barquillos

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