el 22 de marzo de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 500 gr de harina tipo 00
· 5 huevos
· 1 pizca de sal
· 6 alcachofas
· 2 cebollas
· 100 gr de almendras
· 2 c.s de perejil picado
· 2c.s de vinagre blanco
· 100 gr de jamón serrano
· 2 cebollas
· Orégano, pimienta
· 500 ml de nata liquida
· Cebollino
· 50 gr. parmesano

Elaboracion

Pochar la cebolla cortada a juliana en una paella con un poco de aceite. Añadir un poco de sal y pimienta.
Hervir los corazones de alcachofa hasta que esten tiernos. Escurrir y cortar a cuartos.
Juntar con el sofrito de cebolla. Añadir las almendras y el perejil.
Mojar con el vinagre blanco. Cocinar 5 min para que el vinagre se evapore.
Triturar la farsa, rectificar de sal y pimienta y rellenar una manga pastelera.
Mezclar la harina con los huevos y amasar hasta que quede bien lisa. Estirar la masa con la máquina.
Enharinar la superficie de trabajo para evitar que las planchas de pasta se peguen entre sí.
Poner el relleno encima de una plancha. Repasar los bordes del relleno con un dedo mojado con agua.
Tapamos con otra plancha. Cortamos los raviolis con la corta pastas.
Antes de servir cocemos en agua hirviendo con sal y laurel.
Para la salsa hacemos un pochado de cebolla cortada a bruinoise. Añadimos el jamón cortado a tiras.
Dejamos que coja sabor y añadimos el orégano, sal, pimienta y la nata liquida. Dejamos reducir.
Antes de servir juntaremos los raviolis en una cazuela ancha junto con la salsa.
Servimos los raviolis en un bol o plato hondo. Podemos cubrir con un poco de cebollino y parmesano.

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