Receta de Arroz de bacalao con chips de alcachofa

el 27 de enero 2017
Requiere 40 min,
para cuatro personas.

Ingredientes arroz con bacalao

• 400 g.de bacalao salado sin desalar
• 100 g. de cebolla cisele
• Un pimiento verde en brunoise
• 2 dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• 120 g. de tomate triturado y tamizado
• 400 g. de arroz bomba
• 900 g. de agua

Para la picada

• Azafrán
• 3 granos de pimienta
• Una rama de Perejil picado

Para las chips de alcachofa

• 4 alcachofas cortadas en láminas finas
• 150 g. de harina
• 1 c.p de impulsor
• c/s de agua
• ajo y perejil seco

Elaboración arroz con bacalao

Se asa el bacalao salado a la brasa o a la llama, se limpia, se desmenuza y se le dan varias aguas para eliminar la sal.

En una sauter rehogamos lentamente la cebolla junto con la hoja de laurel, a media cocción añadimos el pimiento verde, rehogamos e incorporamos el ajo, desarrollamos aromas y añadimos el tomate, cocer hasta secar. Añadimos el bacalao desmigado y dejamos cocer unos tres a cuatro minutos.

Añadir el arroz al sofrito, anacarar, mojar con el agua dejaremos cocer unos 8 minutos y añadiremos la picada y terminaremos la cocción. En total unos 12 a 15 minutos.

Para las chips de alcachofa

En un bol ponemos la harina, el impulsor junto con el ajo y perejil, mojamos con el agua, tiene que quedar una pastina espesa.

Cortamos las alcachofas en láminas finas, y las añadimos al bol, las rebozamos y las freímos con abundante aceite de girasol. Escurrimos sobre papel absorbente.

Emplatamos el arroz y lo coronamos con unas chips de alcachofa.