el 23 de febrero de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes caldo gallego

· 1 bote de alubias blancas
· 3 patatas medianas
· 1 col
· 250gr de jamón a dados
· 2 huesos de jamón
· 1 taco de panceta
· Laurel
· Aceite de oliva

Elaboracion caldo gallego

En una olla incorporamos los huesos de jamón y los tostamos con aceite de oliva.
Añadimos la panceta y la rehogamos durante 6 minutos.
Agregamos abundante agua salada, la col cortada en chiffonade, las patatas peladas y cortadas a tamaño brava y el laurel.

Tapamos y mantenemos cocción a fuego medio durante 12 minutos.
Desespumamos y volvemos a tapar.
Repetimos la operación periódicamente, añadimos las alubias y mantenemos cocción hasta que las patatas estén tiernas.

Emplatado

En un plato fondo presentamos el caldo y decoramos con unas hojas de col cortadas en macedonia.

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