Receta de Salteado de langostinos y calabacin
Receta de Salteado de langostinos y calabacin
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
• 4 calabacines
• 10 langostinos
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 1 cebolla morada
Ingredientes Para el pesto rojo
• 100 gr de tomate seco en aceite
• 1 manojo de albahaca
• 4 dientes de ajo
• 100 gr de parmesano
• 50 gr de pistachos
• Aceite de oliva
Elaboracion
Pelar los langostinos y saltear las cabezas. Pasarlas por el chino para sacarles el jugo.
Pasar las verduras por la máquina de cortar espaguetis y reservar por separado. Cortamos la cebolla finamente.
Para el pesto rojo
Escaldamos los ajos 5 min y las hojas de albahaca 10 segundos. Pelamos los pistachos y trituramos junto con el tomate seco, la albahaca y el ajo. Añadimos aceite y el parmesano rallado.
Antes de servir salteamos los langostinos, reservamos. Salteamos los espaguetis en el mismo jugo. Añadimos los langostinos y el jugo de las cabezas.
Servimos con el pesto rojo.