Receta de Culurgiones
Receta de Culurgiones
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la masa
· 150 gr. de harina
· 150 gr. de semolin
· 3 un. de huevo
· 3 gr. de sal
· 10 gr. de aceite de oliva
Para el relleno
· 800 gr. de patatas
· 1 un. de cebolleta
· 150 gr. de queso pecorino o queso parmesano
· 10 hojas de menta
· 1 gr. azafrán
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
Para la salsa
· 200 gr. tomates cherris
· 2 un. de diente de ajo
· 150 gr. de tomate frito
· Albahaca al gusto
· c/n. aceite de oliva
· sal y pimienta al gusto
Elaboracion
Para la masa
Mezclar la harina y el semolin, agregar los huevos con la sal ligeramente batidos con la ayuda de un tenedor junto con el aceite de oliva. Amasar 10 min. aprox, reposar envuelta en papel film unos 30 min. aprox
Retirar y con un rodillo y un poco de semolin estirar para que entre en la máquina de pastas. Sobar la masa entre 4 a 5 repeticiones. Estirar de medio milímetro aprox.
Cortar discos con un aro de 8 cm de diámetros, rellenar, cerrar formando el trenzado y hervir en agua con sal unos 3 a 4 min. aprox. o hasta que la pasta comience a flotar
Retirar y unir a la salsa inmediatamente
Para el relleno
Lavar y hervir las patatas, retirar y pelar
Realizar un pure agregando un chorrito de aceite de oliva
Cortar la cebolla en pluma y caramelizar
Mezclar el pure, la cebolla caramelizada, el azafrán, el queso rallado y la menta en chiffonade
Rectificar la sazón y reservar
Para la salsa
En una sarten con aceite de oliva dorar los tomates junto a los ajos laminados
Agregar el tomate frito, salpimentar y agregar hojas de albahaca al gusto
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