Receta de Gambas al curry con su veloute y crema de queso y nueces
Receta de Gambas al curry con su veloute y crema de queso y nueces
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 12 gambas
· salmuera
· 100 ml de aceite de girasol
· 1 c de curry
Para la veloute
· 150 ml de fondo de marisco
· 150 ml de crema de leche 35%
· 4 yemas de huevo
· sal y pimienta
Para la crema de queso
· 100 gr de queso crema
· 30 gr de nueces
· 200 ml de leche
· Sal y pimienta
· 1c de curry
Elaboracion
Limpiar las gambas y retirar el hilo intestinal
Sumergir unos 15 minutos en salmuera al 10%
Al pase, llevar a ebullición el aceite. Apagar y retirar del fuego.
Esperar un minuto, perfumar con el curri y añadir las gambas Mantener 30 segundos y retirar.
Para la veloute
Llevar a ebullición el fondo y la crema.
Mientras batir las yemas en un cuenco.
Verter al hilo removiendo continuamente y volver a fuego suave.
Salpimentar y remover hasta que adquirir consistencia, unos 5 minutos.
Retirar del fuego y colar varias veces.
Refrigerar hasta pase.
Para la crema de queso
Llevar a ebullición la leche y verter sobre las nueces
Turmizar y agregar la crema de queso, sal, pimienta y el curri.
Refrigerar hasta pase
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