el 13 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· ½ kg de calamares pequeños frescos
· 1 bote de judías del ganxet
· 2 dientes de ajo
· 1 paquete de jamón fileteado
· 4 cebollas medianas
· Salsa de soja
· Vino rancio
· Perejil
· Aceite de oliva
· Escamas de sal Maldon

Elaboracion

Rehogar la cebolla en juliana con aceite de oliva durante 30 minutos.
Desglasar con el vino rancio, incorporar la salsa de soja y alargar cocción hasta caramelizar
Turmizar el perejil con aceite de oliva
Extendemos el jamón entre dos hojas de papel sulfurizado y hornear entre dos bandejas a 180º hasta dorar.
Cortar los calamares en rodajas de ½ cm.
En una sartén, dorarlos sin materia grasa, incorporar la cebolla caramelizada, el aceite de perejil, la judía del ganxet, el ajo, sazonar y saltear a fuego fuerte integrando el conjunto.
Presentar los calamares, refrescar con el aceite de perejil, unas escamas de sal Maldon y decorar con el crujiente.

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