Receta de Sorbete de remolacha, ciruela y queso azul
Receta de Sorbete de remolacha, ciruela y queso azul
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el sorbete
· 150 gr de remolacha cocida
· 300 gr de ciruelas
· 50 gr de queso azul
· Zumo de ½ limón
· 400 gr de almíbar TPT
· 50 ml de agua
· 4 hojas de gelatina
Para el Curd de limón
· 100 ml de zumo de limón
· 75 gr de azúcar
· 3 yemas de huevo
· 50 gr de mantequilla
Elaboracion
Para el Curd de limón
Disolvemos a fuego suave el zumo de limón y el azúcar.
Añadimos las yemas de huevo ligeramente batidas y removemos a fuego suave unos 5 minutos.
Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla fría en dados.
Homogeneizar y dejar enfriar.
Para el sorbete
Colocar en una trituradoras la remolacha escurrida con las ciruelas deshuesadas y el queso
Trituramos bien
Añadimos el almíbar y el zumo y volvemos a triturar.
Disolvemos las hojas de gelatina hidratadas en un poco de agua y agregamos
Triturar de nuevo
Dejar reposar toda la anoche y mantecar al día siguiente.
Copyright by
08027 Barcelona, Espana
terrad.es © 2025 v.5.6