Receta de Crema y helado de esparragos con trufa y ajo
Receta de Crema y helado de esparragos con trufa y ajo
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el Helado de espárragos
· 300 gr de esparrago blanco cocido
· 200 ml de crema de leche 35% 40 gr de leche en polvo
· 30 gr de dextrosa
· Pizca de sal y pimienta
· 3 dientes de ajo
· 40 gr de estabilizante para helados
Para la Crema espárragos
· 1 cebolla
· 200 gr de espárragos blanco de bote
· 100 ml de leche
· 100 ml de crema de leche
· 1 cc de esencia de trufa
· Sal y pimenta
Elaboracion
Para el Helado de espárragos
Fileteamos los ajos y freímos en un poco de aceite.
Cremamos con la nata y añadimos los estabilizantes, la dextrosa y la leche en polvo
Llevar a ebullición, retirar del fuego, salpimentar y añadir los espárragos sin liquido
Turmizar, madurar toda la noche y mantecar al día siguiente.
Para la Crema espárragos
Pelar la cebolla y cortar en ciselée
Rehogar unos 15 minutos y añadir lo espárragos cortados.
Rehogar unos 10 minutos y cremar con los lácteos.
Llevar a ebullición, reducir fuego y salpimentar.
Tapar cocer a baja temperatura unos 15 minutos.
Turmizar y colar.
Añadir la trufa y reservar en frio hasta pase.
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