el 17 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 lomos de bacalao de 120 gr.
· 2 dientes de ajo
· Laurel
· Aceite para confitar
· Sal y pimenta

Para la Emulsión de hinojo

· 1 raíz de hinojo grande
· 100 ml de aceite de oliva
· Sal y pimienta
· 1 hoja de gelatina

Para la Emulsión de piñones

· 40 gr de piñones
· 40 gr de agua
· 20 gr de aceite
· Pizca de sal

Para la Emulsión de aceitunas

· 100 gr de aceitunas con sabor anchos
· 75 gr de agua de las aceitunas
· 100 ml de aceite de oliva
· 1 hoja de gelatina

Elaboracion

Colocar en una rehogadora donde entren los lomos de bacalao, el aceite, los ajos fileteados y una hoja de laurel.
Colocar el bacalao con la piel para abajo y tapar.
Cocer a baja temperatura unos 8 minutos.
Retirar y servir.

Para la Emulsión de hinojo

Retirar el tallo verde del hinojo y cortar el resto en cuartos.
Licuar, añadir el aceite y la hoja de gelatina previamente hidratada fundida.
Salpimentar y emulsión con batidora.
Mantener en frio hasta pase.

Para la Emulsión de piñones

Tostar los piñones y turmizar con el agua.
Añadir el aceite al hilo y emulsionar.
Sazonar y reservar en frio hasta pase.

Para la Emulsión de aceitunas

Deshuesar las aceitunas y turmizar con el jugo
Colar añadir la hoja de gelatina previamente hidratada fundida.
Emulsionar con el aceite al hilo
Reservar en frio hasta pase

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