Receta de Crema de fruta de la pasion con espuma de dulce de leche y nectarina a la naranja
- 1 Receta de Crema de fruta de la pasion con espuma de dulce de leche y nectarina a la naranja
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para la Mousse de dulce de leche
- 1.3 Para la Nectarina a la naranja
- 1.4 Elaboracion
- 1.5 Para la Mousse de dulce de leche
- 1.6 Para la Nectarina a la naranja
- 1.7 Para la Mousse de dulce de leche
- 1.8 Para la Nectarina a la naranja
- 1.9 Para la Mousse de dulce de leche
- 1.10 Para la Nectarina a la naranja
Receta de Crema de fruta de la pasion con espuma de dulce de leche y nectarina a la naranja
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 200 gr de puré de fruta de la pasión
· 3 yemas de huevo
· 2 huevos
· 50 gr de azúcar
· 1 hoja de gelatina
· 90 gr de mantequilla
Para la Mousse de dulce de leche
· 125 gr de dulce de leche
· 250 gr de crema de leche 35%
Para la Nectarina a la naranja
· 1 naranja
· Piel de ½ naranja
· 2 nectarinas
Elaboracion
Blanquear al baño maria el azúcar con las yemas y los huevos unos 10 minutos.
Retirar y disolver la gelatina previamente hidratada.
Añadir la mantequilla cortada en dados y turmizar.
Por último agregar la pulpa y volver a turmizar.
Reservar en frio hasta pase
Para la Mousse de dulce de leche
Introducir los dos ingredientes en el sifón y colocar las cargas.
Refrigerar un minino de 4 horas.
Para la Nectarina a la naranja
Rallar media naranja y mezclar con el zumo.
Llevar a ebullición y refrigerar
Cortar las nectarinas sin pelar en gajos y colocar en bolsa de vacio con el zumo frío.
Hacer dos vacios a un 80% y reservar en frio hasta pase.
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