el 18 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Sorbete de lima

· 420 gr Agua
· 50 gr Base pro sorbet sosa
· 50 gr Maltodextrina sosa
· 75 gr de zumo de lima

Para el merengue

· 120 g. claras de huevo
· 240 g. azúcar
· 80 gr de agua

Para la base

· 200 gr Galletas maría
· 100 gr Mantequilla
· 50 gr de quicos
· 2 melocotones o nectarinas de pulpa amarilla
· 60 ml de tequila
· 40 ml de tripleseco

Elaboracion

Triturar las galletas con la mantequilla y los quicos con la termomix.
Rellenar el fondo de los vasitos.

Para el merengue

Batir las claras de huevo con 40 gr de azúcar. Con el resto de azúcar y el agua preparar un almíbar que debe llegar a 120ºC. Añadir el almíbar caliente sobre las claras mientras seguimos montando a velocidad alta hasta que la preparación se enfríe. Debe quedar un merengue un poco fluido.
Rellenar una manga pastelera.

Para el Sorbete de lima

Mezclar los sólidos y los líquidos por separado. Triturar con una minipimer. Dejar reposar la mezcla 1 hora. Volver a triturar y pasar a la heladora.
Mantener en el congelador cubierto con papel de film
Pelar los melocotones y sacar bolas con el bolero
Mezclar el tequila y el triplesec con el sorbete y rellenar los vasitos.
Coronar el vasito con merengue y en el centro poner una bola de melocotón insertada en una cañita.

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