el 20 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 arenque ahumado o una sardina de casco por cada dos personas
· 1 taco de jamón curado
· ½ bote de tomate seco italiano
· 1 bolsa de rucula
· 1 bolsa de patatas baby
· 1 manojo de espárragos verdes
· 4 escalonias
· 2 manzanas
· 1 pepino
· Albahaca fresca
· 3 yogures griegos
· Sésamo negro

Para el aceite de pimentón

· Aceite de oliva
· Pimentón
· Sal

Elaboracion

Hervir las patatas con piel en agua y sal 6 minutos. Retirar y escurrir.
Hornearlas a 180ºC en una bandeja con papel vegetal durante 5 minutos. Retirar y enfriar.
Retirar la parte baja del tallo del esparrago, pintarlo con aceite de oliva y dorarlo a fuego fuerte.
Mezclar con movimientos envolventes, el tomate seco juliana, la escalonia ciselé, la manzana y pepino en macedonia y la albahaca chiffonade con el yogurt. enfilmar y reservar en nevera

Para el aceite de pimentón

Mezclar el aceite con el pimentón y la sal. Reservar

Emplatado

Presentar una base con la salsa de yogur, cubrir con la rucula, el espárrago, encima colocar las patatas, el arenque, el jamón cortado a dados y salsear con el aceite de pimentón.
Decorar con sésamo negro

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