Receta de Lasaña de aguacate con tartar de bull blanc y lactonesa de naranja
Receta de Lasaña de aguacate con tartar de bull blanc y
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 paquete de placas para canelones
· 3 aguates maduros
· Zumo de ½ limón
· 1 paquete de salmón ahumado
· 3 huevos duros
· Cebollino
Para el tártar
· 50 gr de bull blanc por persona
· 1 c.c de tabasco
· 1 c.c de aceite de oliva
· 1 c.c de vinagre de Módena
Para la lactonesa
· 50 gr de leche
· 50 gr de aceite de girasol
· 50 gr de aceite de oliva
· Ralladura de ½ naranja
· sal
Elaboracion
Hervir las placas de canelón en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Retirar y secar bien.
Pelar y filetear el aguacate en rodajas finas y pintarlo con el zumo de limón. Reservar.
Montar la lasaña intercalando placas de canelón rellenas con el salmón, el aguacate, el huevo duro y el tártar.
Acabar napando con la lactonesa y decorar con cebollino.
Para el tártar
Cortar en bull en brunoise y mezclar con el resto de ingredientes. Reservar en nevera.
Para la lactonesa
Turmizar todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia napable.
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