el 8 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· Lomo de bacalao de 500 gr

Para la Bilbaína de almejas

· 100 ml de aceite de oliva
· 1 guindilla
· 2 ajos
· 40 ml de vino blanco
· 20 gr de harina

Para el Gel de hierbas

· 10 gr de cebollino.
· 30 gr de Rucula
· 10 gr de perejil
· 5 gr de albahaca
· 1 diente de ajo
· 10 gr de tallo de hinojo
· 10 gr de apio
· 100 ml de aceite
· Sal y pimienta
· 1gr de Agar

Elaboracion

Porcionar el bacalao en trozos de 50 gr y reservar aceitado en frio

Para el Gel de hierbas

Turmizar todo y llevar a ebullición removiendo constantemente
Colar y reservar en frio hasta pase.

Para la Bilbaína de almejas

Abrir las almejas a fuego fuerte tapado 2 minutos.
Retirar y reservar en frio hasta pase
Colar el liquido de cocción
Añadir el aceite en una reductora y freír los ajos fileteados 3 minutos a fuego bajo.
Espolvorear con la harina freír en el aceite 3 minutos.
Incorporar la guindilla y añadir el vinco y reducir a la mitad y mojar con el jugo de almejas.
Llevar a ebullición y ligar la salsa.
Ajustar de sazón y reservar en frio hasta pase.

Al pase

Marcar el bacalao al gusto con las almejas
Decorar con dos cordones de bilbaína y gel de hierbas en frio.

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