el 9 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 600 gr de lomo cortado a libritos
· 100 gr de queso manchego
· 100 gr de jamón serrano
· 100 gr de champiñones
· Pimienta
· Huevo y pan rallado

Para la panzarela

· 300 gr de pan de payes
· 2 tomates rojos de temporada
· 1 cebolla morada
· 1 pepino
· Aceitunas
· Albahaca
· 50 gr de mantequilla
· 50 gr de aceite de oliva
· y vinagre
· Sal y pimienta

Elaboracion

Saltear las setas cortadas a ¼ hasta que se beban su jugo.
Triturar las setas con el queso y el jamón hasta conseguir un pate.
Disponer las escalopas entre dos capas de papel y espalmarlas para que queden finitas.
Rellenar las escalopas con el pate. Enrollar y pasar por huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.

Para la panzarela

Cortar la cebolla a juliana y ponerla amarinar con sal vinagre y agua.
Cortar el tomate y el pepino a dados grandes. Cortar el pan a cuadrados.
Salpicar el pan con el jugo del marinado de la cebolla.
Agregar a la fuente de pan cortado el tomate, la cebolla escurrida y el pepino, la albahaca, aceitunas, sal y pimienta. Reposar durante 10 min.
Aliñar con aceite de oliva.

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