Receta de Wrap cesar y escabeche de tomates
- 1 Receta de Wrap cesar y escabeche de tomates
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para el Wrap
- 1.3 Para el aderezo
- 1.4 Para el escabeche de tomates
- 1.5 Elaboracion
- 1.6 Para el Wrap
- 1.7 Para el aderezo
- 1.8 Para el escabeche de tomates
- 1.9 Para el Wrap
- 1.10 Para el aderezo
- 1.11 Para el escabeche de tomates
- 1.12 Para el Wrap
- 1.13 Para el aderezo
- 1.14 Para el escabeche de tomates
Receta de Wrap cesar y escabeche de tomates
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el Wrap
· 1 un. lechuga repollo o lechuga romana de hojas grandes
· 2 un. pechuga de pollo
· 1 un. de huevo
· 100 gr. panceta ahumada en lonchas
· 4 un. rodajas de pan de molde
· 100 gr. queso parmesano entero
· c/n de pan rallado
· c/n de harina
· c/n de aceite para freir
Para el aderezo
· 2 un. de yemas
· 2 un. de diente de ajo
· 5 gr. de mostaza
· 4 un. de anchoas
· 40 gr. de queso parmesano rallado
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de zumo de limón
· 25 ml. de salsa Perrins
· 100 ml. de aceite de oliva
Para el escabeche de tomates
· 200 gr. de tomates cherris
· 40 ml. de vinagre manzana
· 30 ml. de aceite de oliva
· 40 ml. de agua
· 1 un. de diente de ajo
· 1 un. de pimiento rojo
· 1 un. de hoja de laurel
· c/n de Perejil
· Sal y pimienta al gusto
· 10 gr. de azúcar
· Pimentón una pizca
Elaboracion
Para el Wrap
Limpiar las pechugas y abrirlas en dos, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freir y cortar en tiras
Cortar el pan en cubos de 5 mm., freír y reservar
Dorar las lonchas de panceta, picar grosso modo y reservar
Con la ayuda de un pelador sacar tiras del queso parmesano
Mezclar todos los ingredientes y condimentar con un poco de aderezo
Sobre una tabla extender dos hojas de lechuga sobre un papel de plata, pincelar con el aderezo, rellenar con la guarnición y enrollar ejerciendo una leve presión. Cerrar y refrigerar 15 min. antes de servir
Para el aderezo
Picar el ajo y las anchoas, mezclar junto la mostaza y la salsa Perrins ayudándonos con un batidor de mano.
Agregar las yemas y turmizar formando una mayonesa con el aceite. Agregar el parmesano rallado, el zumo de limón y rectificar la sazón
Para el escabeche de tomates
Pelar los tomates cherrys
Sofrerir el pimiento rojo cortado en brunoise junto a los ajos laminados. Agregar el laurel, los granos de pimienta negra, los tomates cherrys y el azúcar. Cocinar unos tres min. Incorporar el agua, el vinagre y las especias. Integrar y cocinar por 2 min. más y retirar. Servir frio
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