Receta de Tarta sin horno de mango y cilantro
Receta de Tarta sin horno de mango y cilantro
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la base
· 170 gr. de galletas de coco
· 30 gr. de azúcar glas
· 60 gr. de mantequilla
· 30 ml. de zumo de limón
Para el babaroise de mango
· 3 un. de mango 400 gr. de pulpa de mago (2 un. de mago)
· 40 ml. de zumo de limón
· 6 gr. de cilantro
· 250 gr. de azúcar
· 350 ml. de agua
· 6 un. de hoja de gelatina
· 400 gr. de nata
Para terminar
· c/n de coco en escamas
· c/n de dados de mango
· c/n de hojas de cilantro
· c/n de hojas de menta
Elaboracion
Para la base
Triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y esparcir sobre la base del molde que vallamos a utilizar
Para el babaroise de mango
Pelar y retirar la pulpa de 2 mangos, debemos obtener 400 gr. de pulpa y reservamos para el montaje el tercer mango. Triturar junto al zumo de limón y las hojas de cilantro. Reservar
Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a 118°C. Cuando llegue a su punto retiramos, agregar la gelatina previamente hidratada y unimos a la pulpa de mago ayudándonos de unas varillas manuales
Mezclar con la nata fría y montada a medio punto.
Volcar sobre la tarta y refrigerar
Para terminar
Desmoldar la tarta, decorar la superficie con escamas de coco y una ensaladilla de dados de mango con cilantro y menta en chifonade
Cortar en porciones y servir
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