el 28 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los Blinis

· 250 gr. Harina
· 300 gr. Leche
· 15 gr. Levadura fresca
· 60 gr. Yemas
· 60 gr de mantequilla derretida
· 120 gr. Claras
· 12 gr. Azúcar
· Sal/pimienta al gusto

Para el escabeche

· 500 gr. atún
· 150 ml. de vino blanco
· 150 ml. de vinagre de manzana
· 400 ml. de agua
· 1 un. cebolla
· 2 un. zanahoria
· 3 un de dientes de ajo
· c/n de pimienta negra en grano
· una pizca de sal
· pimentón (opcional)
· · 1 hoja de laurel
· Unas ramas de tomillo y romero
· c/n de harina
· c/n de aceite de oliva

Para los pimientos

· 2 un de pimientos rojos
· 1 un. diente de ajo
· Sal al gusto

Elaboracion

Para el escabeche

Cortar el atún en cubos de 4 x 4 aprox., salpimentar y enharinar. Sellar a fuego fuerte. Reservar
Pochar a fuego suave, la cebolla cortada en pluma, las zanahorias en juliana, los ajos enteros, granos de pimienta y las hierbas aromáticas. Agregar una cucharada al ras de harina y 4 gr de pimentón, rehogar 2 minutos mas.
Agregar el vino y subir fuego para evaporar el alcohol. Agregar el vinagre, el agua y rectificar de sal, cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Apagar el fuego e incorporar el atún.

Para los Blinis

Disolver la levadura en un tercio de la leche templada
Mezclar con ayuda de varillas la harina, con una pizca de sal y pimienta y el resto de la leche, la levadura, la mantequilla fundida y fría y las yemas.
Montar las claras con el azúcar y unirlos de forma envolvente con la preparación anterior
Con la ayuda de una cuchara cocinar en una sartén precalentada con mantequilla o aceite hasta que queden dorados de ambas caras.

Para los pimientos

Asar los pimientos a fuego directo, una vez que estén quemados de forma uniforme retirar y envolver en una bolsa unos minutos para facilitar la retirada de la piel, retirar las semillas.
Triturar la carne de los pimientos junto al líquido que hayan soltado, el ajo, sal al gusto y un chorrito de aceite.

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