Receta de Merluza en bechamel de puerro y lombarda
Receta de Merluza en bechamel de puerro y lombarda
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la merluza y la bechamel de puerro
· 4 un. de lomo de merluza
· 1 un. de puerro grande o dos medianos
· 20 gr. De mantequilla
· 20 gr. De harina
· 500 ml. De leche
· Sal y pimienta al gusto
· Una pizca de nuez moscada
· 100 gr. De almendras fileteadas o piñones
· c/n de cebollino
Para la lombarda
· 300 gr. De lombarda
· 20 ml. De vinagre de manzana
· 10 gr. De azúcar
· 150 gr. De arándanos
· ½ un. de cebolla
· c/n de aceite de oliva
· sal y pimienta al gusto
Elaboracion
Para la merluza y la bechamel de puerro
Limpiar y cortar el puerro de forma irregular, rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar, agregar la mantequilla y la harina, cocinar 1 min. mas, verter la leche.
Hacer la bechamel. Retirar y triturar
Salpimentar los lomos de merluza, ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado en la base y un chorrito de aceite de oliva. Untar los lomos con un poco de bechamel y espolvorear con las almendras laminadas. Gratinar en horno 190º C por 10 min. aprox.
Retirar y servir sobre una base de la bechamel restante
Para la lombarda
Limpiar y cortar la lombarda finamente. Reservar
Cocer los arándanos, el vinagre y el azúcar a fuego suave por unos 5 min.
Agregar la lombarda bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar unos 15 min. más, retirar y reservar
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