el 4 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 gr de setas variadas
· 150 gr de castañas
· 1 cebolla
· 1 puerro
· 3 diente de ajo
· 750 ml de caldo de verduras o ave
· 100 ml de crema de leche
· 20 gr de mantequilla
· Sal y pimienta negra al gusto
· Laurel, tomillo y romero fresco
· 100 ml de vino de jerez seco
· Lascas de queso manchego viejo

Elaboracion

Entallamos las castañas y asamos en horno a 220 ºC unos 20 minutos.
Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos en cazuela con mantequilla unos 10 minutos con los aromas
Añadimos el puerro cortado en rodajas y prolongamos cocción 10 minutos más
Limpiamos y cortamos las setas y salteamos unos 5 minutos añadiendo el ajo fileteado a media cocción.
Retiramos y colocamos en la cazuela junto con las castañas peladas
Reducimos el vino y mojamos con el caldo.
Llevamos a ebullición, reduciremos fuego y tapamos
Cocer el conjunto tapado a baja temperatura unos 15 minutos.
Retirar sólidos y turmizar.
Cremar con la nata, llevar a ebullición y ajustar de sazón y consistencia.
Acompañar con un poco de aceite de trufa, algunas setas que hayamos reservado y lascas de queso.

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