el 6 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 magret de pato
· Sal gruesa y pimienta negra
· Ramas de romero fresco

Para la salsa de frutas rojas

· 150 gr de frutas rojas congeladas
· 20 gr de azúcar moreno
· 50 ml de vino tinto
· 20 ml de vinagre balsámico
· 30 gr de mantequilla
· Sal y pimienta al gusto

Para el puré de nabo

· 300 gr de nabo
· 30 gr de mantequilla
· 200 ml de leche
· Sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada

Elaboracion

Entallamos el magret por la parte de la piel y salpimentamos por ambos lados.
En una rehogadora fría, colocamos el magret por la parte de la piel hacia abajo y cocina a fuego medio-bajo unos 10 minutos hasta que haya fundido la grasa.
Damos la vuelta y cocinamos 2 minutos más.
Retiramos y dejamos reposar envuelto en papel de aluminio.
Fileteamos al pase

Para la salsa de frutas rojas

En un reductora colocamos las frutas rojas y el azúcar
Cuando hayan dejado liquido añadimos el vino y el vinagre y reducimos unos 5 minutos
Pasaremos la salsa por chino, volvemos al fuego, engrasamos con la mantequilla y sazonamos con sal y pimienta.

Para el puré de nabo

Calentamos a fuego suave la leche con laurel y un poco de nuez moscada
Cocemos los nabos pelados y cortados en rodajas unos 10 minutos y colocamos en la leche.
Seguimos cociendo tapado a fuego suave hasta que estén tiernos.
Retiramos el laurel, añadimos la mantequilla y turmizamos.
Ajustamos de sazón y reservamos en caliente

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