el 13 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 500 g de solomillo de Jabalí
· Sal y pimienta
· 50 ml de aceite
· Laurel, tomillo y romero

Para la Salsa de chocolate

· 1 cebolla pequeña
· 2 dientes de ajo
· 20 gr de harina
· 200 ml de vino tinto
· 200 ml de fondo de carne o de setas
· 20 g de cobertura de chocolate
· 50 ml de crema de leche 35%
· Sal y pimienta al gusto

Para el puré de castañas

· 200 gr de castañas cocidas
· 100 ml de leche entera
· 50 g de mantequilla
· Sal y nuez moscada al gusto

Elaboracion

Limpiamos el solomillo y engrasamos
Marcar plancha unos 5 minutos, retiramos y salpimentamos
Envolver en papel de aluminio con el tomillo, el romero y el laurel
Reposar en frio hasta pase. Secar bien la carne y salpimentar.

Para la Salsa de chocolate

Cortamos la cebolla en ciselée y sofreiremos unos 20 minutos.
Añadimos el ajo fileteado y proseguimos cocción unos 30 minutos.
Espolvoreamos con un poco de harina y cocemos 3 minutos
Desglasamos con el vino tinto y reducimos a la mitad.
Mojamos con el fondo, llevamos a ebullición. Reducimos fuego y tapamos.
Cocer a baja temperatura unos 10 minutos
Fuera del fuego, incorporamos el chocolate troceado y mezclamos bien
Ajustar de sazón y consistencia y remueve hasta que se funda.
Podemos cremar con la crema si se desea
Mantener en caliente hasta pase

Para el puré de castañas

Llevamos a ebullición los lácteos con las especias.
Retiramos del fuego y agregamos las castañas.
Turmizamos y ajustamos de sazón y consitencia
Mantener en caliente hasta pase.

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