el 2 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el pate

· 250 gr de de colas de gamba
· 250 gr de merluza
· 40 gr de mantequilla
· 1 cebolla tierna
· 1 diente de ajo
· 50 ml de vinco blanco
· 120 ml de crema de leche 35%
· 1 huevo
· 1 yema

Para el fondo

· 1 puerro
· 1 rama de apio
· 1 zanahoria
· 1 tomate
· 50 ml de vinco blanco
· Aceite sal y pimienta

Elaboracion

Para el fondo

Cortar las verduras y sofreír unos 30 minutos.
Agregar las cabezas de las gambas y sofreír unos 5 minutos hasta que desprendan olor
Desglasamos con el vino, reducimos y mojamos con unos 300 ml de agua.
Seguir cociendo a baja temperatura hasta reducir a la mitad.
Pasar por chino y colar.

Para el pate

Cortar la cebolla en ciselée y rehogar con la mantequilla
Agregamos el pescado y las gambas troceados con el ajo y cocemos unos 2 minutos.
Mojamos con 150 ml de fondo y llevamos a ebullición
Cremamos con la crema de leche y llevamos de nuevo a ebullición
Dejamos cocer suave unos 5 minutos y retiramos del fuego.
Agregamos los huevos y turmizamos.
Volver a fuego suave unos 5 minutos removiendo continuamente,
Ajustar de sazón y refrigerar.
Acompañar de pan tostado

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