el 20 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 10 calamares medianos
· 500 gr carne picada
· 3 cebollas
· 4 tomates maduros
· 2 huevos
· 75 ml vino rancio
· harina
· caldo de pescado
· picada de : ajo perejil , avellanas

Elaboracion

Limpiar los calamares y darle la vuelta
Picar las patas y las aletas.
Cocer los huevos 12 min y pelar
Sofreir una de las cebollas cortadas en brunoise, cuando empiece a coger color agregar la carne picada
Cuando esté dorada agregar el vino rancio, reducir y añadir el huevo picado. Mezclar bien.
Rellenar los calamares con la farsa anterior, pasar por harina y freír hasta que estén dorados. Reservar.
Sofreír el resto de cebollas cortadas en juliana, cuando coja color agregar el tomate y seguir sofriendo.
Añadir el vino rancio y evaporar, agregar los calamares y cubrir de caldo.
Cocer 35/ 40 min.
Añadir la picada y si la salsa no está muy espesa subir el fuego y reducir hasta tener la textura deseada
Retirar los chipirones y pasar la salsa por el chino para tener una salsa fina.
Podemos acompañar con unas verduritas al vapor o patatas panadera

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