el 23 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 solomillo de cerdo
· 1 cebolla
· 50 gr de panceta fresca
· 250 gr de setas
· Hierbas aromáticas
· 20 gr de piñones
· 4 dientes de ajo
· 150 ml de crema de leche
· Sal y pimienta
· Masa filo
· 50 gr de pan rallado

Elaboracion

Limpiamos el solomillo y marcamos plancha unos 6 minutos.
Retiramos y cortamos porciones
Confitar en aceite aromatizado unos 6 minutos 55 ºC.
Retirar y salpimentar.
Reservar en frio

Para la salsa de ajo y piñones

En una reductora doramos los ajos unos 5 minutos y agregamos los piñones
Cuando hayan adquirido color cremamos con la nata.
Llevamos a ebullición y bajamos fuego
Reducir la nata unos 5 minutos y turmizamos el conjunto.
Ajustar de sazón y consistencia.
Reservar en caliente

Para la duxelle

Cortaremos la panceta en macedonia y doramos en un poco de aceite unos 5 minutos.
Agregamos a cebolla ciselée y sofreímos 30 minutos.
Añadimos las setas en brunoise y alargamos unos 10 minutos.
Retirar y salpimentar

Acabado

Cortar unas tiras de 6 * 12 cm de filo y formar una cruz
Pintamos con mantequilla
Colocamos en el centro de la cruz la duxelle y encima la pieza de solomillo
Cerramos y pintamos con mantequilla
Hornear unos 5 minutos a 180ºC
Colocar una base de crema de piñones y disponer encima el solomillo
Decorar con perejil picado.

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