el 24 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 16 alcachofas
· 250 gr bacalao desalado
· 1 cebolla morada
· 2 huevos
· 200 ml vino blanco
· 2 diente de ajo
· aceite de girasol

Para la salsa holandesa

· 2 yemas huevo
· cs agua
· cs vino
· 250 g mantequilla clarificada
· 1 cs zumo de limón

Elaboracion

Poner la mantequilla al fuego máximo a 60º para separar el suero de la grasa.
En un cazo poner el agua y el vino al fuego y reducir a la mitad, dejar enfriar.
Mezclar las yemas con el agua, el vino reducido y el zumo de limón

Para la salsa holandesa

Cocer los huevos 12 min enfriar y pelar
Limpiar y vaciar las alcachofas y reservar en agua con perejil o limón
Cocer los corazones de alcachofa hasta que estén blandas, dejar enfriar en su agua , escurrir y reservar
Cortar la cebolla en brunoise y sofreír, añadir el bacalao y seguir con el sofrito.
Añadir el huevo duro rallado, mezclar salpimentar y ligar con un poco de harina si es necesario.

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