el 27 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 doradas
· Sal y pimienta
· 50 ml de aceite
· 2 dientes de ajo

Para las espinacas

· 1 cebollas
· 200 gr de espinacas
· 100 gr de leche
· 100 gr de crema de leche
· 30 gr de mantequilla
· Sal, pimienta y nuez moscada

Para la mantequilla de cítricos

· 1 cebolla
· 50 ml de vino blanco
· 20 ml de vinagre blanco
· 150 gr de mantequilla
· 100 ml de fumet de pescado
· Ralladuras de limón y naranja

Elaboracion

Limpiar de doradas de espinas y reservar pintada con aceite hasta pase.
Filetear los ajos y reservar

Para las espinacas

Cortar la cebolla ciselée y rehogar unos 30 minutos.
Cremar con la leche y la crema de leche
Escaldar las hojas de espinacas 30 segundos y agregar sobre los lácteos.
Tapar y dejar cocer unos 10 minutos.
Turmizar y colar a fuego suave.
Salpimentar y emulsionar con la mantequilla en el momento de pase.

Para la mantequilla de cítricos

Cortar la cebolla en ciselée y rehogar con un poco de mantequilla 30 minutos.
Mojar con el vinagre y el fondo y reducir a la mitad.
Engrasar con la mantequilla, tapar y cocer a fuego muy suave unos 10 minutos.
Colar y perfumar con las ralladuras.
Sazonar y reservar al baño maria hasta pase.

Al pase

Sofreír los ajos 3 minutos en un poco de aceite y asar las doradas por la piel a fuego alto 3 minutos.
Voltear y mantener 1 minutos.
Retirar y salpimentar.

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