el 6 de febrero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los ochíos

· 500 gr. de harina de fuerza
· 5 gr. de sal
· 250 ml. de agua
· 25 gr. de levadura fresca
· 100 gr. de aceite de oliva
· 4 gr. de anís en grano
· c/n de pimentón dulce
· c/n de aceite de oliva
· sal en escamas

Para el Ajoatado de Jaen

· 500 gr. de patatas
· 2 un. de diente de ajo
· 2 un. de yema de huevo
· ½ un. de zumo de limón
· c/n de aceite
· sal al gusto

Elaboracion

Para los ochíos

Entibiar el agua y disolver la levadura.
En un bol mezclar la harina con unos 6 gr. de pimentón, el anís y la sal, agregar el agua y comenzar a amasar, a medio amasado incorporar el aceite y continuar hasta formar una masa esponjosa y uniforme.
Duplicar el volumen en un sitio cálido.
Desgasificar y formar bollos de unos 50 gr. ir estibando en una placa con papel de horno. Levar por 1hs. Aprox
Mezclar unos 25 ml. de aceite de oliva con pimentón y pincelar los panecillos, espolvorearles sal en escamas y hornear a 190º C por unos 15 min. aprox.

Para el Ajoatado de Jaen

Lavar las patatas y ponerlas en una olla con agua hasta comprobar cocción. Retirar atemperar y pelar
En un mortero, realizar una pasta con los ajos y un puñado de sal.
Agregar las patatas y trabajar el conjunto hasta conseguir que quede sin grumos.
Integrar las yemas de huevo, unir, agregar el zumo de limón, y por ultimo el aceite de oliva.
Rectificar sazón y servir

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