el 12 de febrero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 butifarras
· 2 dientes de ajo
· 120 gr de judías blancas cocidas
· 1 cebolla tierna
· 50 ml de vino blanco seco
· 50 ml de fondo oscuro
· 1 huevo
· 50 ml de crema de leche 35% MG
· 50 gr de manteca de cerdo
· 2 dientes de ajo
· Sal y pimienta
· Pimienta blanca recién molida

Para el cremoso de judías

· 125 g de judías cocidas
· 40 ml de aceite de oliva
· Sal fina y pimienta

Elaboracion

Destripar las butifarras y marcar con un poco de manteca 5 minutos con los ajos laminados
Reducir fuego y agregar la cebolla ciselée y rehogar 10 minutos.
Desglasar con el vino y reducir.
Añadir fondo oscuro reducido y atemperar
Mezclar con huevo, crema de leche, tomillo, sal y pimienta
Triturar ligeramente.
Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado y rellenar
Cocer al baño maría a 140 °C durante 25-30 min hasta que el interior alcance 70 °C.
Enfriar ligeramente y desmoldar.

Para el cremoso de judías

Saltear las judías y colocar en vaso triturados.
Agregar el resto de ingredientes y mixar.
Ajustar de sazón y mantener en caliente hasta pase.

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