el 11 de marzo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 500 gr de harina tipo 00
· 5 huevos
· 1 pizca de sal
· 4 alcachofas
· 2 cebollas
· 50 gr de jamón serrano
· 4 dientes de ajo
· Hojas de salvia
· Sal pimienta
· 80 gr de mantequilla
· 80 gr. parmesano

Elaboracion

Sacar los corazones de alcachofa, quitar las barbas y cortar a octavos.
Pochar la cebolla cortada a juliana junto con, salpimentar y añadir las alcachofas. Agregar el jamón cortado a tiras. Triturar la farsa, rectificar de sal y pimienta y rellenar una manga pastelera.
Mezclar la harina con los huevos y amasar hasta que quede lisa. Reposar 2 horas.
Estirar la masa con la máquina.
Empezar por la posición más gruesa y reducir el calibre hasta dejarla bien fina.
Enharinar la superficie de trabajo para evitar que las planchas de pasta se entre sí. Enharinar el molde de raviolis. Cubrir con una lamina de pasta, marcar los hoyos con el dedo y rellenar sin pasarse los raviolis.
Cubrir con otra lamina de pasta pasar el rodillo y desmoldar. Reservamos los raviolis espolvoreados con harina.
Antes de servir cocer en agua hirviendo con sal y laurel. Escurrir y reservar agua de la cocción.

Para la salsa

En una sartén ancha fundir la mantequilla y perfumar con el ajo laminado. Añadir la salvia.
Juntar los Raviolis con un poco de agua de cocción. Emplatar y añadir parmesano.

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