el 19 de marzo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 doradas de ración
· Sal y pimienta
· Ralladura de limón
· 2 dientes de ajo
· Tomillo y romero fresco
· 40 ml de aceite de oliva
· Masa brisa

Para la salsa

· 2 chalotes o un puerro
· 200 ml de fumet de pescado
· 100 ml de vino blanco
· 100 ml de crema de leche 35%
· 40 g de mantequilla

Elaboracion

Separamos los filetes de dorada
Limpiamos la dorada de espinas y escamas, retiramos la piel si se desea
Confitar el ajo en el aceite unos 5 minutos con la ralladura de limón
Majar a mortero con las hierbas aromáticas sal y pimienta
Pintar la dorada por la parte de la carne.
Montar los dos filetes y cerrar dentro de la masa brisa.
Refrigerar unos 10 minutos.
Pintar con huevo y hornear a 180 ºC unos 14 minutos.

Para la salsa

Rehogamos la chalota o el puerro unos cortados en ciselée o rodajas finas unos 10 minutos con la mantequilla
Reducimos el vino a la mitad y mojamos con el fumet.
Llevamos ebullición y cremamos con la nata.
Llevar de nuevo a ebullición, reducir fuego y tapar.
Mantener a fuego suave unos 10 minutos.
Pasar por chino y colador y ajustar de sazón y consistencia.

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